Bejelentés


gyümölcsök mindenek felett gyümölcsöt egyél hogy egészséges legyél











a birs

Birs
A birs értékét az almánál nagyobb vitamintartalma és magas pektintartalma adja. A pektin nagy szerepet játszik a szervezet méregtelenítésében, megköti a káros anyagokat. Gyulladáscsökkentő hatást fejt ki az emésztőszervekben, ezért gyógyászati szempontból is jelentős gyümölcsfajunk.
A birsfajták nagy részét több száz éve termesztik.
Napos, meleg fekvésben fejlődik a legjobban, szereti a kissé meszes, nedvesebb talajokat. Alacsony törzsű fává vagy bokorfává nevelhető.
Termését az egyéves hajtások végén neveli, ezért metszeni nem szabad. Termése általában október első felétől szedhető.
Berecki bőtermő birs (birsalmaKözepes vagy kései érésű, szeptember végén - október elején szedhető.
Gyümölcse nagy vagy igen nagy 300-350gr.
Gyümölcse széles körte alakú, fedőszíne aranysárga, erősen molyhos.
A legízletesebb és legillatosabb birsfajta. Jól tárolható januárig.
Korán termőre fordul. Középerős növekedésű, felfelé törő hajtásokból álló félgömb alakú koronát nevel.Konstantinápolyi birs
Szeptember végétől - október végéig szedhető.
Gyümölcse közepes méretű (250-300gr.)
Alakja zömök körte, legtöbbszőr alma, de néha körte alak is előfordulhat. Bordázott és felülete erősen molyhos, narancssárga, igen illatos.
Jól tárolható.
Közepes termékenységű, korán termőre forduló fajta. Erős növekedésű, széthajló koronájú.
Igénytelen, edzett fajta.


Leskováci birs
Szerbiából származik. Gyümölcse közepes méretű, vagy kisebb alma alakú, enyhén bordázott. Fája kicsi, korán termőre fordúl, rendszeresen és bőven terem. Gyümölcse kiválóan feldolgozható.




A birs mint gyógynövény
Termése nyersen élvezhetetlenül fanyar és kemény.
Főzés után rózsaszínű gyümölcshúsával likőröket, lekvárokat, húsételeket ízesítenek.
Termésének főzete vagy szirupja torokgyulladás, hasmenés gyógyítására alkalmas.

Államilag elismert birs fajták:
Angersi - Bereczki - Bereczki bőtermő - Champion - Konstantinápolyi - Mezőtúri






Birs
A birs értékét az almánál nagyobb vitamintartalma és magas pektintartalma adja. A pektin nagy szerepet játszik a szervezet méregtelenítésében, megköti a káros anyagokat. Gyulladáscsökkentő hatást fejt ki az emésztőszervekben, ezért gyógyászati szempontból is jelentős gyümölcsfajunk.
A birsfajták nagy részét több száz éve termesztik.
Napos, meleg fekvésben fejlődik a legjobban, szereti a kissé meszes, nedvesebb talajokat. Alacsony törzsű fává vagy bokorfává nevelhető.
Termését az egyéves hajtások végén neveli, ezért metszeni nem szabad. Termése általában október első felétől szedhető.

Berecki bőtermő birs (birsalma)


Közepes vagy kései érésű, szeptember végén - október elején szedhető.
Gyümölcse nagy vagy igen nagy 300-350gr.
Gyümölcse széles körte alakú, fedőszíne aranysárga, erősen molyhos.
A legízletesebb és legillatosabb birsfajta. Jól tárolható januárig.
Korán termőre fordul. Középerős növekedésű, felfelé törő hajtásokból álló félgömb alakú koronát nevel.


Konstantinápolyi birs
Szeptember végétől - október végéig szedhető.
Gyümölcse közepes méretű (250-300gr.)
Alakja zömök körte, legtöbbszőr alma, de néha körte alak is előfordulhat. Bordázott és felülete erősen molyhos, narancssárga, igen illatos.
Jól tárolható.
Közepes termékenységű, korán termőre forduló fajta. Erős növekedésű, széthajló koronájú.
Igénytelen, edzett fajta.


Leskováci birs
Szerbiából származik. Gyümölcse közepes méretű, vagy kisebb alma alakú, enyhén bordázott. Fája kicsi, korán termőre fordúl, rendszeresen és bőven terem. Gyümölcse kiválóan feldolgozható.




A birs mint gyógynövény
Termése nyersen élvezhetetlenül fanyar és kemény.
Főzés után rózsaszínű gyümölcshúsával likőröket, lekvárokat, húsételeket ízesítenek.
Termésének főzete vagy szirupja torokgyulladás, hasmenés gyógyítására alkalmas.

Államilag elismert birs fajták:
Angersi - Bereczki - Bereczki bőtermő - Champion - Konstantinápolyi - MezőtúriFotógaléria
Az Örményországban őshonos birs Azerbajdzsán, Grúzia, Irán, Türkenisztán, Szaúd-Arábia, Irán kedvelt gyümölcse. Argentína évi 20 000 tonnát termel belőle.


Hashajtós segítség

A birskörte egyébként a birsalmánál kicsit fanyarabb, kissé fűszeres ízű. Ám mindkettő kellemesen hűsít, a népi gyógyászat pedig régóta a hasmenést biztosan megállító gyümölcsként ismeri. Ha nincs kéznél gyümölcs, a birsalmafa levele is megteszi. Szárazon eláll egy vászonzacskóban, s így bármikor elő lehet venni.

- Érdekes: kevesen tudják, hogy a birs nem csak hasmenés, hanem székrekedés esetén is segít.

- Alhasi fájdalmakkor - ha azok gyulladás következményei - fogyaszszuk kompótként!
- A bélgyulladást is gyógyítja, fél pohárnyi birsalmalé "hűsíti" a beleket, és csillapítja a fájdalmat.
- Emésztési rendellenességek esetén a birsalma rendszeres fogyasztása jó megoldás, mert mozgásba hozza az egész emésztőrendszert.
- Erős menstruáció esetén - ha az fájdalommal is jár - ajánlatos naponta háromszor fél pohár birsalmalevet fogyasztani.
- Reumás fájdalmak esetén csökkenti a gyulladást és hűsít.


Melyiket válasszuk?

Hazánkban háromféle birs fordul elő.

Berecki bőtermő

Szeptember végén-október elején szedhető. Gyümölcse általában igen nagy, széles, körte alakú, héjának színe aranysárga, erősen molyhos. A legízletesebb és legillatosabb birsfajta. Januárig jól tárolható.

Leskováci

Szerbiából származik. Fája korán termőre fordul, rendszeresen és bőven terem. Gyümölcse közepes méretű vagy kisebb, alma alakú, enyhén bordázott, könnyen feldolgozható.

Konstantinápolyi

Korán termőre forduló fajta. Szeptember végétől október végéig szedhető. Gyümölcse bordázott, felülete erősen molyhos, narancssárga, igen illatos. Jól tárolható.


Így készítsük...

Birsalmasajt: mossuk meg a birsalmát! A csutkát és a hibás részeket vágjuk ki! Nem kell meghámozni. Az így előkészített gyümölcsöt bő vízben tegyük fel főni! Egy másik lábasba annyiszor 80 dkg cukrot tegyünk, amennyi kiló a birs lett, majd minden kilogramm cukorhoz 2 dl vizet öntsünk! A szirupot addig főzzük, amíg a lábos szélén kikristályosodik a cukor! Közben a megfőtt birsalmát leszűrjük, lecsepegtetjük, és mixerrel simára keverjük, majd beleöntjük a cukorszirupba, és a forrástól számítva negyedórán át kevergetve főzzük.

Az elkészült pépet vízzel kiöblített, hőálló edénybe vagy tálba öntjük. Amikor a massza megszilárdult, kiborítjuk, és deszkára kiterített konyharuhán hagyjuk tovább száradni, de időnként megfordítjuk. Ha már eléggé száraz, fogyasztható. Ha később akarjuk feltálalni, érdemes celofánba vagy folpackba csomagolni, hogy túlzottan ki ne száradjon.

Birsalmakocsonya: a gyümölcsöt alaposan megmossuk, és vastagon meghámozzuk. A héjból és a kivágott magházból főzzük a kocsonyát. Annyi vízzel tesszük fel főni, amennyi ellepi, és addig főzzük, amíg a lé piros lesz! Szűrőbe öntjük, és hagyjuk lecsepegni. Ahány deci a lé, annyi deka kristálycukrot teszünk hozzá, és gyenge tűzön sűrűre főzzük. Ha a masszából egy cseppet hideg vízbe ejtünk, és az megalszik, a kocsonya elkészült. Üvegekbe töltjük, és csak akkor kötjük le, ha már kihűlt.


D. V.


A birs alkotói

- Víztartalom: 84%
- Fehérje: 0,4%
- Zsír: 0,1%
- Szénhidrátok: 15%
- A-vitamin: 0,8 mg/100 g
- Thiamin, B1: 1,4 mg/100 g
- Riboflavin, B2: 5,0 mg/100 g
- Niacin: 1,1 mg/100 g
- C-vitamin: 33 mg/100 g
- Kalcium: 1,4 mg/100 g
- Foszfor: 2,1 mg/100 g
- Vas: 7,0 mg/100 g
- Kálium: 4,2 mg/100 g
Birs, birsalma
Cydonia oblonga

angol: quince
francia: coing
baszk: irasagar
német: Quitte
olasz: cotogna
spanyol: membrillo
portugál: marmelo
holland: kwee
dán: kvade
svéd: kvitten
norvég: kvede
finn: kvitteni
orosz: ajva
lengyel: pigwa
szerb-horvát: dunja
román: gutuie
török: ayva
héber: habush
arab-perzsa: safarjal
kínai: wen po
japán: marumero


Közép- és Dél-Európában, főleg délen több helyen meghonosodott fa- vagy cserjeféleség. A szakemberek eredetét, illetve származását ázsiainak mondják. A kifejlett levelek sötétzöldek, alul pedig gyapjasak és fehér árnyalatúak. A vadon élő példányok gyümölcse 2,5-3,5 cm átmérőjű. A nemesített fajták gyümölcse ennél jóval nagyobb. A nemesített gyümölcs savanyított káposzta eltevésénél aromaanyagként használatos. Kellemes illata miatt a falusi lakások közismert illatosítószere.

A vadon termő jóval kisebb testű birs, töményebb aromájú, mint a nemesített gyümölcs, és tartósításra különösen alkalmas. Kellemes ízű és vitaminokban gazdag téli csemege.



Birsbefőtt

4 kg egészséges birset megmosunk, szárát leszedjük, félbevágjuk, magházát eltávolítjuk. Kevés vízben puhára főzzük, üvegekbe rakjuk. 2 liter vizet 1 kg cukorral felforralunk és a szörpöt az üvegekbe helyezett birsre öntjük. Az üvegeket lezárás előtt tartósítószerrel kezeljük, 80°C-on 30 percig hőkezeljük. A kihűlt üvegeket hűvös helyen tároljuk.


Birsdzsem

4 kg érett, megtisztított birset folytonos keverés közben jól megfőzünk, és szitán átnyomjuk. Hozzáadjuk a 2 kg cukrot, és sűrűre főzzük. Mielőtt üvegekbe öntenénk, 2 dl rumot adunk hozzá. Az üvegek tetejét tartósítószerrel kezeljük, és kihűlés után lezárjuk, hűvös helyen tároljuk.


Birslekvár

Az érett gyümölcsöt kevés vízben puhára főzzük, és átnyomjuk tiszta vászonkendőn. 1 kg gyümölcshöz 80 dkg cukrot számítunk, kevés vizet adunk hozzá, s szirupot készítünk. Majd az átpasszírozott gyümölcsöt hozzáadjuk, folytonos kevergetés közben sűrűre főzzük. Üvegekbe töltjük, tetejét tartósítószerrel kezeljük, lekötjük, és hőkezelés után hűvös helyen tároljuk.


Birs konyakkal és vaníliával

4 szép, válogatott érett birset kevés víz hozzáadásával puhára főzünk, és szitán áttörünk. A levéhez 3 kg cukrot 1 rúd darabokra tördelt vaníliával sziruppá főzünk, és amikor sűrűsödni kezd, hozzáadunk 3 dl konyakot. Előmelegített üvegekbe merjük, a tetejére tartósítószert helyezünk, lekötjük, és hűvös helyen tároljuk.


Birsalma leves
Hozzávalók:
Csirke aprólék (csak ez jó hozzá), zöldségek, vöröshagyma, só, vegeta, birsalma (birskörte jobb), egy kanál tejföl, egy kanál liszt, citromlé (ecet), pici cukor ízlés szerint.

Elkészítés:
Főzünk egy hagyományos húslevest, majd a levét leszűrjük. A birsalmát meghámozzuk, feldaraboljuk és belefőzzük a húslébe. Ízlés szerint savanyítjuk, cukrozzuk, majd a liszttel, tejföllel, kis vízzel habarást készítünk, amit a levesbe keverünk. Ha szeretjük, akkor tálaláskor a csirke aprólékot visszatehetjük.


Csülkös kel birsalmával
Hozzávalók:
1 kis füstölt csülök
(kb. 40-50 dkg)
1 kis fej kelkáposzta
1 birsalma, 10 dkg gomba
1 evőkanál liszt
2 evőkanál olaj
1 evőkanál cukor, só
1 késhegynyi őrölt
köménymag, őrölt bors
a tál kikenéséhez:
olaj

a füstölt csülköt előző nap hideg vízbe áztatom. Másnap friss vízben, kis lángon olyan puhára főzöm, hogy a csontokat könnyen ki lehessen belőle húzni. A lecsöpögtetett húst kisebb darabokra vagdalom. A kelkáposztát leveleire bontom, megmosom, és 3-4 percig előfőzöm. Szitára rakom. A birsalmát meghámozom, kicsumázom és vékony szeletekre vágom. A gombát tisztítás után felszeletelem. Elkészítése: a kihűlt levelekbe egy-egy húsdarabot és néhány birsalmaszeletet csomagolok. A tekercset átkötöm, és kikent lapos tűzálló tálra, szorosan egymás mellé rakom. A gombaszeleteket a tekercsek közé dugdosom. A lisztet, az olajat, a cukrot, egy kevés köménymagot, őrölt borsot 1 deci vízzel simára keverek, és a tekercsek tetejére kenem. Befedve 25 percig párolom a forró sütőben, majd megpirítom.
Elkészítési idő: 50 perc + a csülök főzése.
Egy adag: 719 kcal / 3019 kJ.
Italajánlat: világos sör (pilseni tipusú).


Ecetes birsalma

A hibátlan, érett birsalmákat megmossuk, meghámozzuk, gerezdekre vágjuk és magházukat kiszedjük. A gyümölcsöt egy napig hideg sós vízben áztatjuk (egy liter vízhez 2 evőkanál sót vegyünk), majd kiszedjük, lecsurgatjuk és üvegekbe rakjuk. Ecetes lét forralunk (mint a savanyúsághoz), egy kevés cukrot, babér-levelet és szegfűszeget teszünk hozzá. Sózni nem kell! A fűszeres ecetet langyosan öntjük a birsre. Az üvegeket lekötjük és hűvös helyre tesszük. A birsalma néhány hét múlva fogyasztható, addigra az ízek jól összeérnek.


Birsalmás hús
Hozzávalók:
1 kg sovány sertéscomb, só
2 nagy birsalma
5 dkg vaj
1 evőkanál liszt
1 dl száraz fehérbor
5-6 piros, csípős, hegyes paprika
1 púpozott evőkanál cukor
fél kiskanál őrölt kömény
1 csokor petrezselyem

A húst megmossuk, leszárogatjuk, majd közepes - másfél centis - kockákra vágjuk. Tepsibe szórjuk és előmelegített sütőben, a közepesnél nagyobb lánggal (200 °C; légkeveréses sütőben 180 °C) 40 percig sütjük. Utána lábasba szórjuk, 6 deci vízzel felöntjük, megsózzuk és 25 percig főzzük, végül leszűrjük, levét félretesszük. Közben a birsalmát megtisztítjuk, félbehasítjuk, a magházát kimetsszük, húsát a combhoz hasonló kockákra vágjuk. A vajon a hússal együtt megfuttatjuk, a liszttel megszórjuk. 1-2 percig kevergetve pirítjuk, majd a borral meg a hús főzőlevével fölöntjük. A paprikát kettéhasítjuk, magjait kikaparjuk, húsát apróra vágjuk és a cukorral meg a köménnyel együtt az előzőekhez adjuk. Ha fölforrt, lefedjük, 20 percig így pároljuk, majd fedő nélkül 15 percig kis lángon még a tűzön hagyjuk. Közben többször megkeverjük, nehogy leégjen. Akkor jó, ha a leve a pörköltéhez hasonlóan besűrűsödik. Tálalás előtt fölaprított petrezselyemmel megszórjuk.
Elkészítési idő: 2 óra 10 perc.
Egy adag: 570 kcal / 2383 kJ.
Italajánlat: száraz fehérbor.


Birsalmás libaleves

Veszel libaaprólékot (szárnya, háta, belsőségek, nyaka, stb.), megfőzöd húslevesnek hagyományosan zöldségekkel. Mikor megfőtt, beleteszel gerezdekre vágott birsalmát, 4-5 darabot, még egy picit főzöd, majd tejföllel behabarod. Elképesztően finom, pikáns!


Savanyú káposzta házilag birsalmával
Hozzávalók:
5 kg egészséges, kemény fejű, fehér káposzta
10 dkg só
1 kiskanál egész fekete bors
4-5 babérlevél
2-3 csípős, hegyes paprika (piros legyen, mert a zöld keseredhet)
ízlés szerint néhány szelet birsalma

A gondosan kiválasztott, külső fedőleveleitől megtisztított káposztafejeket (ha nagy, kettévágva) a torzsa tengelyével megegyező irányba gyaluljuk le. A torzsa nem kerül bele. A gyalult szálakat sóval és a fekete borssal keverjük össze, hagyjuk néhány órát állni, majd kisebb adagokban rakjuk nagyon tiszta üvegekbe, majd hézagmentesen nyomkodjuk le. Üvegenként kerüljön bele babérlevél és csípős paprika is, illetve, ha szeretjük, birsalma. A töltött káposztára gondolva nem árt, ha a tetejét néhány, a fő erétől megtisztított káposztalevéllel zárjuk, mintegy bebugyolálva vele a vágott káposztát. Legvégül néhány falapocska segítségével szorítsuk le a káposztalevelet is, majd celofánozzuk le, kis rést hagyva a celofán tetején a keletkező gázok miatt.
A savanyú káposzta forrása hosszabb ideig tart, mint bármely más zöldségé, és nagyon intenzív. Éppen ezért félnaponként le kell nyomkodni a káposzta tetejét egy tiszta fakanállal, mert különben kárba megy a leve. Fontos, hogy nem szabad hidegre tenni, mert „megfázik” a káposzta, használhatatlan lesz. 4-5 nap elteltével a régi celofánt távolítsuk el, tegyünk újat rá, méghozzá duplán, mely ettől kezdve légmentesen zárja az üveget. Egy hónapig ne nyúljunk hozzá.


Boros borjúborda birsalmával
Hozzávalók:
4 vastag szelet borjúborda,
fél kg birsalma,
4 dkg vaj,
2 dkg liszt,
2 dl fehér bor,
só, őrölt bors, tárkonylevél.

Elkészítése: A húst kiklopfoljuk és sóval, borssal fűszerezzük. A birsalmát meghámozzuk és vékony cikkekre vágjuk. Néhány percig borban áztatjuk. A borjúszeletek mindkét oldalát forró vajon pirosra sütjük. A borban áztatott birsalmát ráöntjük, ízesítjük sóval, tárkonylevéllel, és fedő alatt a bordákat puhára pároljuk.
A visszamaradt birsalmát meghintjük liszttel, kevés vízzel felengedjük, és felforraljuk. A bordákat előmelegített tálra rakjuk, ráöntjük a birsalmamártást, és köretként párolt rizst adunk hozzá.


Pacal cayenne-i módra
Hozzávalók 4 személyre:
10 dkg vaj,
4 evőkanál liszt,
só,
1 mokkáskanál cayenne bors,
1 csokor petrezselyem,
2 dl tejföl, 3 dl tejszín,
80 dkg főtt pacal, 2 főtt borjúláb,
4 cl whisky,
3 szelet citrom,
1 kávéskanál őrölt rózsabors.

Elkészítése: Lábasban vajat olvasztunk, hozzáadjuk a lisztet, sózzuk, belekeverjük a cayenne borsot és a felaprított petrezselymet. Simára kikeverjük a tejfölt, tejszínt és egy kevés vízet.
Felforraljuk a csíkokra vágott pacallal és a feldarabolt, kicsontozott borjúlábbal. Whiskyvel és citromlével ízesítjük. Tálaláskor citromot adunk hozzá és tört rózsaborssal megszórjuk.


Alu narial raita
Hozzávalók:
6 db közepes burgonya,
4 dl joghurt, 2 kiskanál só,
10 dkg kókuszreszelék,
1 ek. olaj,
1 kiskanál fekete mustármag,
1 evőkanál reszelt friss gyömbér,
1 db hegyes, zöld erőspaprika,
2 db paradicsom,
néhány szál petrezselyemzöld.

Elkészítése: A burgonyát héjában puhára főzzük. Meghámozzuk, kockára vágjuk, és lehűtjük. A joghurtot, a sót és a kókuszreszeléket összekeverjük. Olajat forrósítunk, kipattogtatjuk benne a fekete mustármagot.
Amikor a pattogás abbamarad, beleszórjuk a gyömbért, és a zöldpaprikát. Néhány percig pirítjuk, majd beleöntjük a kókuszos joghurtba. Hozzákeverjük a burgonyát. Cikkekre vágott paradicsommal és petrezselyemzölddel tálaljuk.


Birsalmával és szőlővel sült csirkecomb recept
Hozzávalók:
4-5 db csirkecomb
2 db birsalma
szőlő

fehér bors
gyömbér
vaj

Elkészítés:
A húst fűszerezem és állni hagyom. Addig a birsalmákat feldarabolom, a szőlőt leszemezgetem. Vajon elősütöm a csirkecombokat, majd a beáztatott cserépedénybe teszem. Ráteszem a gyümölcsöket, felöntöm nagyjából 1 dl vízzel, és leöntöm a hús pecsenyelevével. Sütőbe teszem 25-30 percig, majd az edény tetejét leveszem, és ha szükséges, sütöm még, hogy a lé elsüljön róla. Önmagában is nagyon finom, de krumplipürével is tálalható.


Nyárson sült csirke négy személyre
Hozzávalók:
2 csirke, másfél kilósak,
1 evőkanál majoránna,
1 db birsalma,
2 csokor petrezselyem,
2 dl olaj,
2 evőkanál mustár,
fél teáskanál őrölt bors, só


Elkészítés:
A megtisztított csirke belsejét megsózzuk és meghintjük majoránnával Mindegyik belsejébe fél-fél birsalmát és egy kis csokor petrezselymet teszünk. Az így előkészített csirkét nyársra húzzuk, majd akácfaparázs felet, lassan forgatva sütjük. Az olajba keverjük a mustárt, az őrölt borsot és kevés sót. Sütés közben a csirkét ezzel a páccal kenegetjük.
Ha az olajba keverünk egy fél teáskanál pirospaprikát is, akkor nem csak kellemes ízűek, hanem szép színűek is lesznek a madaraink.


Sütőtökös pikáns édesség
Hozzávalók:
1 kisebb amerikai sütőtök,
2 birsalma,
citromlé, cukor, tejszín.


A tököt kockákra vágjuk. Amikor félig megfőtt, hozáadjuk a meghámozott és kockára vágott birsalmákat. Puhára főzzük, ízesítjük a citromlével, cukorral, pici sóval, majd behabarjuk a tejszínnel. Önmagában is kitűnő édesség, de lehet sültek mellé is tálalni.



Konyakos birs
Hozzávalók:
2 kg birsalma
0,5 kg cukor
0,5 kg méz
5 dl (tényleg ennyi kell!) 4-5%-os minőségi borecet
7-8 dl víz
1,5 dl konyak (rendes cognac (bár szerintem ez azért pazarlás) vagy tisztességes brandy, 800-900 Ft-os „csoda” nem jó!)

Elkészítés:
A birset meghámoztam, a magházát kivágtam és egyforma szeletekre vágtam (nem a magházat!). Az állásban megbarnult, de ettől nem kell megijedni, mert majd a főzés közben megint kivilágosodik.
A vizet, cukrot, mézet, ecetet felforraltam és ekkor beleraktam a gyümölcsöt (elég ha éppen csak ellepi). Kis lángon addig főztem míg a birs megpuhult. Ekkor kivettem a gyümölcsöt és a levét nagy lángon addig forraltam míg a kb. a felére nem forrt. Ekkor elzártam alatta a gázt és beleöntöttem a brandyt.
A gyümölcsöt előre megmelegített (villanysütő 70°-ra állítva nagy segítség ez ügyben) üvegekbe raktam és rámertem a forró levet. Lezártam és most bebugyolálva hagyom kihűlni.
Elvileg sültekhez (főleg vadakhoz) kiváló lesz. Majd meglátjuk, de a kóstolás alapján úgy gondolom jó úton járok.




Borjúmáj aszúban párolt zsályás birsalmával petrezselyemgyökér-pürével
Hozzávalók:
250 g borjúmáj
2 birsalma
500 g petrezselyemgyökér
2 hagyma
1 ek vaj
0,5-1 dl tejszín
2 dl tokaji aszú
4-5 ek méz
1 citrom
2 szár friss zsálya
liszt
csipet cukor
frissen reszelt szerecsendió
frissen őrölt feketebors

olivaolaj

Elkészítés:
Mossuk le a birsalmáról a szőrös rétegét, majd hámozás nélkül vágjuk mindkettőt 12-12 részre. Ügyeljünk rá, hogy a magházát bőven távolítsuk el, mert az végképp nem hajlandó megpuhulni. Röviden pirítsuk meg 1-2 ek olivaolajban a birsalmadarabokat minden oldalról egy forró serpenyőben. Szórjuk meg sóval és frissen őrölt feketeborssal, majd locsoljuk meg 4-5 ek mézzel, egy fél citrom levével és 2dl tokaji aszúval. Hagyjuk egyszer felrottyanni, majd tegyük át egy hőálló tálba. Helyezzük az előmelegített sütőbe, s 200°C-on süssük kb. 40 percig. Kb. 20-30 percnyi sütés után adjuk hozzá a lecsipegetett zsályaleveleket.
Távolítsuk el a gyökerek zöldjét, mossuk meg alaposan, majd hámozzuk meg. Vágjuk vékony szeletekre a gyökereket, majd kb. 15-20 perc alatt főzzük puhára annyi sós vízben, amennyi éppen ellepi. Ha megfőtt, öntsük le a vizet róla, majd adjuk hozzá a tejszínt. Mixer segítségével aprítsuk pürévé. További tejszín hozzáadásával állítsuk be a kívánt halmazállapotát. Ízesítsük sóval, egy csipet cukorral és egy csipet frissen reszelt szerecsendióval.
A hagymát vágjuk karikákra, majd hempergessük meg egy kevés lisztben. Dobjuk forró olajba, s addig süssük míg szép barnák nem lesznek. Ezután vegyük ki, s konyhapapíron csöpögtessük le.
A májszeleteket hempergessük meg lisztben, majd 1 ek megolvasztott vajon süssük egy serpenyőben mindkét oldalról kb. 2-3 percig. Csak a sütés végén sózzuk és borsozzuk.
Helyezzük el a gyökérpürét a tányéron, majd rá néhány birsalmát. Erre tegyük a májat, locsoljuk meg a birsalma boros levével, majd szórjuk meg a ropogósra kisütött hagymakarikákkal.







II.
Birs

Elhanyagolt kincsünk a birs. Sokadmagával – tegyük hozzá. Nem kedveljük, mert fanyar, és a multiédességek annyira elkényeztették az ínyünket, hogy kerüljük mindazt, ami nem annyira édes, mint ők. Függünk az élvezeti szerektől, a cukortól legfőképpen, és elkerüljük ezáltal azt, ami hasznos lenne.

A birs nyákoldó, nyugtató hatású, és annak idején Szenthelyi Molnár István, a kitűnő gyógynövényes paptanár azt mondta róla a Biokultúra Egyesület központi klubjában tartott előadásában, hogy télen szinte mindennap kellene ennünk, annyira hasznos az ízületeinknek.

De nem agyoncukrozott kompótnak és birssajtnak. Csak ezt a két formáját ismerjük, ha egyáltalán esszük. Pedig nagyon finom tud lenni magában megsütve is. Szeleteljük ujjnyi vastagra a darabokat, és ha nagyon nehéz már a közepét fölvagdalni, hagyjuk egyben, főzzük meg a csumákat egy kevés lében, ízesítsük egy kis fahéjjal, és igyuk meg a levet édesítés nélkül.

A szeleteket tegyük tepsibe, de tehetjük lábosba vagy a régi kis party-grill sütőbe, aki olyan gazdag, hogy van még neki az átkos időkből ez az olcsó és praktikus szerkentyű.

Süssük meg a szeleteket szép aranybarnára, az alja karamellás legyen, a teteje puha. Esetleg kell alá egy kis víz, attól függ mennyire leveses a birs. Vágott vagy darált mandula, dió, tökmag, napraforgómag, szezámmag – mind jó a tetejére. A hedonisták csurgathatnak rá a végén, ha megsült, egy icipici mézet is.

Hogy micsoda illatáradat terjeng a téli estéken ettől a konyhában, ezt nem kell részletezni. Elcsábítja a családot a tévé elől, egy-két kínzással és gyilkossággal kevesebbet fognak látni a szennycsatornákon.

A nagyon merészek önthetnek a megszórt birsszeletekre – ha már megsültek – egy kevés alkoholt, egy mokkáskanálnyit minden szeletre. Ez már a non plus ultra: vetekszik a süteménnyel is. Fahéj, szegfűszeg, vanília mehet rá ízesítésnek – ki mit talál ki.

Ha viszont csak apróra vágjuk, és héjastul megfőzzük levében, cukor nélkül, a főtt darabokat hozzákeverhetjük párolt zöldséghez. Például sárgarépával, vékonyra gyalult zellerrel pár percig kevés vízzel párolva, apróra vágott nyers hagymával, egy kiskanál hidegen sajtolt olajjal nagyon jól ízesíthető a főtt birs. Illenek egymáshoz az ízeik, ha egyszer valaki kipróbálja nem bánja meg.





III.
Birs


A birs, vagyis a "krétai alma" (a tudományos név fordítása ezt jelenti) nagyon tápláló gyümölcs. C­vitamin-tartalma felülmúlja az almáét, és legnagyobb értéke, hogy hihetetlenül magas a pektintartalma. A pektin pedig fontos szerepet játszik a szervezet méregtelenítésében. Megköti a káros anyagokat, még a radioaktív elemek káros hatását is tompítja.

A faiskolai lerakatokban több fajtát is megtalálhatunk, jóllehet a birs fajtaválasztéka sokkal szerényebb, mint az almáé. A Bereczki bőtermő fajta az ászok ásza. Öntermékeny, rendszeresen és bőven terem. A Mezőtúri nevű magyar fajta kiváló ízű, és rendszeres, bőséges terméshozással hálálja meg a gazda bizalmát. Régi, jól bevált fajta a francia eredetű Angersi vagy a Champion, amely az USA-ból honosult. A Konstantinápolyi régi fajta, az egész világon elterjedt. A Leskovaci és a Vranjai fajták Szerbiából származnak. A Vranja körte alakú, és akár 1200 grammos is lehet a gyümölcse. A Leskovaci birs gyakran 600-700 grammosra is megnő. Alma alakú, ennek folytán könnyebben feldolgozható.
A birs majdhogynem gyógynövénynek számít, lekvár, gyümölcssajt, pazar ivólé és felettébb aromás párlat készíthető belőle. Érdemes felkarolni a hazai kerteknek ezt a "mostohagyermekét".





IV.
Birsek

Eredete Perzsia, Turkesztán és a Kaukázus vidékére tehető. Nálunk a Délvidékről terjedt el.
Gyümölcsét csak kis mértékben használják friss fogyasztásra, túlnyomórészt sajttá, lekvárrá, lévé dolgozzák fel. Egyes fajtáit körtealanynak is használják.
Fajtái öntermékenyülők, Halványrózsaszín virágait vegyesrügyekből májusban hozza. Gyümölcsének alakja gömbölyű vagy körteidomú (birskörte).
Fiatalon meghálálja a 2-3 évig tartó koronaalakító metszést, de később metszeni egyáltalán nem szabad (csak kivételesen kell egy-két ágat levágni).
A birs melegigényes. Hűvös, mély fekvésű területen fagykárt szenvedhet. Csapadékigénye közepes. Legjobban szereti a középkötött, vagy homokos vályogtalajokat. Száraz, sovány talajon a gyümölcse elaprósodik és nagyon kövecses lesz. Jelentősebb kórokozója a monília, és a tűzelhalást okozó Erwinia, kártevője pedig az almamoly.

Bereczki birs:
Az egész világon elterjedt magyar fajta.
Szeptember végén, október elején szedik, szedésétől januárig fogyasztják. Gyümölcse igen nagy, igen széles, bordás, tompán széles körte alakú. Színe élénksárga, néha kis részben narancsos mosottsággal. Kissé kedvezőtlen tulajdonsága, hogy héja könnyen barnul. Húsa fehéressárga, kemény, taplósodó, néha kövecses. Főzéskor megpirosodik. Íze édeskés, igen erős illatú.
Egyaránt jól szállítható, jól tárolható.
Fája erős növekedésű, feltörekvő, vagy tősarjaiból bokrot is képezhet.
Nem kedveli a száraz, meszes talajt.
Rendszeresen és igen korán terem, nagyon korán termőre fordul.

Leskováci birs:
Október első felében érik, de meleg helyen már szeptemberben szedhető. Gyümölcse almaalakú, de egyes változatai széles körteformájúak is lehetnek, nagy méretű. Súlya akár az 1 kg-ot is meghaladhatja. Majdnem a gyümölcs feléig bordás. Héja szép aranysárga, illatos, sima, kevéssé molyhos, vagy éretten teljesen kopasz. Húsa fehér, nagyon fűszeres, főzve tisztafehéren marad, ellentétben valamennyi más fajtával, amelyek főzve megpirosodnak.
Szélesre terülő, erőteljes fát nevel. Levelei kicsinyek és sötétzöldek. Nagyon termékeny, korán és igen bőven terem A birs (Cydonia oblonga) 1- 6 m magasságú fa vagy bokor. Tojásdad, rövid nyelû levelei fonákjukon szürkén molyhosak, rózsás virágai nagyok.



Almatermése szintén molyhos felületû, éretten sárgás, kellemes illatú, alma vagy körte alakú. A védett fekvésû, meleg, középkötött, kissé meszes talajú helyeket kedveli. Termésén kívül kemény fájáért is termesztikBirs
--------------------------------------------------------------------------------

v. birsalma (növ. bisalma v. birsóka, bisóka, büs v. büzös alma, Cydonia Tourn.), az almafafélék (l. o.) génusza, 4 fajjal Európában és Ázsiában. Fák v. cserjék egyszerü, hasítéktalan levelekkel magános v. sátorozó (Biborbirs) nagy virágokkal. 5 rekeszü almagyümölccsel, melynek pergamenfalu rekeszeiben (csutka) számos (15-20) nyálkáshéju magja van. A C. maliformis Mill. (C. vulgaris Pers.; malum cotoneum Plin., Pirus Cydonia L.) egész 6 m. magas, de többnyire alacsonyabb bokor. Májusi virágzásakor a szőllőben már messziről fehérlik, mert fiatalabb részeit fehér moholy borítja. Sűrűbb pehely vonja be a gyümölcsöt is, de később róla lekopik. Levelei hosszasak, vagy tojásdadok, épszélüek, a visszája állandóan fehérmolyhu, más része inkább lekopaszodik. Gyümölcse nagy, kemény, fűszeres jóillatu, szép sárga, mint a citrom, de a husa fehér. Husának középrétegében számos kősejt-csoport van. A magvak héja elnyálkásodik. A birsgyümölcs alakjára nézve változik. Gyakrabban olyan mint az alma. Máskor a körtéhez hasonlít. Mind a kettő tetejét sokkal nagyobb, zöld, rojtosan fogas levelek (a kehely) koronázzák, mint az almáét vagy körtéét. A hosszukás, gyakran óriás nagyságu és gerezdes gyümölcsü fajtának portugál B. a neve. A birsalmafát itt-ott dísznek, de nálunk leginkább a gyümölcséért ültetik. Gyümölcse nyersen kemény, fojtósizü, csaknem ehetetlen, azért cukorral (kompót, szirup) szokás elkészíteni, vagy fűszernek használják. A B.-almasajt finom csemege, a portugálok marmeló-nak hiják. Más gyümölcsből való hasonló készítményt e szótőből marmelade-nak neveznek. A B. magvát nyálkája miatt frissítő orvosságnak (a bőr tisztítására, szemviznek), de kozmetikus célokra (bandolin), valamint szövetek tisztítására és csinosítására is felhasználják. A betapodott káposztának is fűszere. Héja ecetnek jó. Fáját az esztergályozók és asztalosok kedvelik. Hazája Kelet, de közelebbi helye ismeretlen, talán Persia, Kis-Ázsia és a Kaukázus. Európa déli részein már el is vadul. Cydonia neve Cydon (most Canea), Kréta sziget városától ered. A görögök a kydonoktól kapták legelőször.

B. betegségei. A) Kedvezőtlen életviszonyok okozta betegségek, l. Golyva. B) Élősködők okozta betegségek: 1. Rozsda. A birsen kétféle rozsdabetegség szokott előfordulni; az egyik csupán a leveleket támadja meg, a másik a leveleket és a gyümölcsöt. Az elsőt a Gymnosporangium juniperinum Fr. nevü gomba okozza, mely a kifejlődött leveleken élénk sárga v. veresszinü foltokat okoz; a levelek alsó lapjáról 2-8 mm. hosszu szarvalaku kinövések láthatók, melyek tetejükön később felrepednek és sárgás port hullatnak ki. A gomba ivadékcserével bir; a birsen csak az aecidium és spermogonium alakok találhatók, mig fejlődésének egy másik szakát a borókán (Juniperus communis-on) éli át a gomba, miért is ellene a boróka kiirtása ajánlható. A másik rozsdát az Aecidium Cydoniae Lenorm. nevü gomba okozza, ez a leveleken (mindkét lapon) és a gyümölcsön vastag, kiálló barnaszinü gumókat képez, melyekből hosszu, körülbelül 20 mm. nagyságu szarvak nőnek ki, melyek később épp úgy mint az előbb ismertetett gombánál, felrepednek s elporzanak; ennek a gombának csakis aecidium alakja ismeretes. (V. ö. Körtebetegségek.) 2. A Septoria Cydoniae Fukl. s a S. Cydonicole Thüm. nevü gombák a leveleken világosszürke foltokat okoznak, melyeken később apró fekete szemecskék mutatkoznak.

3. A Ramularia necans Pass. nevü gomba a még ki nem fejlődött leveleken nagy sárga foltokat. okoz; a megtámadott levelek elhalnak s azokat később tövükön s az erek mentében szürke penész vonja be. 4. Levélbarnulás. A levelek mindkét lapján élesen határolt, kezdetben vereses, később megbarnuló foltok támadnak, melyek végül az egész levelet megbarnítják; a levelek összezsugorodnak és azután lehullanak. A betegséget a Stigmatea Mespili Sor. nevü gomba okozza.Birs
Szinonímák:Birsalma, Birskörtvély, Bűzös alma, Közönséges birs
Család:Rosaceae – Rózsafélék
Faj:Cydonia oblonga
Eredet
Ázsia és Európa.

Növény
A birs fája 4 - 6 méter magasra nő, májusban és júniusban virágzik, és fehér — halványrózsaszín virágokat hoz. A viráglevelek 2 - 5 cm hosszúak. Mivel melegkedvelő növény, elsősorban szőlőtermelő vidékeken termesztik.

Termés
A birs termése fajtától függően alma- vagy körteformájú, termése azonban a fiatalok számára sajnos csak alig ismert. Holott szinte azt mondhatnánk, hogy mai gyümölcseinknek az ősi formája. Éretten úgy ragyognak, mint a citrom, és ontják magukból csodálatos illatukat. Mivel nem csupán közvetlen fogyasztásra alkalmas gyümölcs, ezért gyakran csak ismerői és kedvelői tudják sokoldalúságáért nagyrabecsülni.

Érési ideje
Szüretelésének ideje szeptember végén kezdődik, és az időjárástól, valamint a fajtától függően akár november végéig/december elejéig is elhúzódhat.

Tárolás
A birs hideg pincében jó 2 hónapig eltartható.
BIRS
A körtével is rokon birs sok napfényt igényel és sokat is raktároz el. Két fajtáját különböztetjük meg, a birsalmát és a birskörtét. Mindkettőre jellemző a kissé fanyar íz, a teljesen érett gyümölcsöknél azonban ez eltűnik. Enyhén fűszeres, magas illóolaj- és ásványisó tartalmú gyümölcs. Termesztése kívánatos. Mivel késón virágzik, a tavaszi fagykárok általában nem érintik. A hazai körülmények között jól beérik, sokáig eltartható, kiegészítheti gyümölcspalettánkat.

6 g fehérjét, 90 g szőlőcukrot, 6 g szerves sót, valamint 19 g rostanyagot tartalmaz kilogrammonként.


























Ingyenes honlapkészítő
Profi, üzleti honlapkészítő
Hirdetés   10
Végre értem amit angolul mondanak nekem, és megértik amit mondok.

KÖSZÖNÖM NOÉMI!